Vous ne devriez jamais mettre de plats en Pyrex dans le gril

Jul 13, 2023

En 1913, Bessie Littleton, l'épouse d'un scientifique de Corning, cherchait quelque chose de supérieur à ses plats de cuisson en terre cuite, fissurés au four. Elle a demandé à son mari, Jesse, de ramener à la maison un boîtier de batterie fabriqué à partir du nouveau verre Nonex de l'entreprise, fabriqué à partir de borosilicate, un matériau capable de résister à des températures extrêmes. Littleton a découvert que le bocal en verre était capable de cuire une génoise parfaitement dorée, et son succès a inspiré l'entreprise à lancer toute une gamme de produits d'ustensiles de cuisine (via Food & Wine). La gamme initiale de Pyrex, une combinaison de « tarte » et de Nonex, comprenait plusieurs assiettes à tarte et un moule à pain.

Comme tout ce qui date du 20e siècle de nos jours, la gamme de produits Pyrex a inspiré toute une communauté de collectionneurs. Certaines pièces vintage ont atteint des prix de plusieurs centaines, voire milliers de dollars.

Les plats en Pyrex, vintage ou non, sont durables et conçus pour résister à la chaleur, mais il existe une méthode de cuisson où votre Pyrex ne doit pas être utilisé.

En règle générale, vous ne devriez pas mettre de verre sous le gril – et cela inclut le Pyrex (via Bon Appétit). Bien que les ustensiles de cuisine en Pyrex soient parfaits pour la cuisson, ils ne sont pas adaptés pour résister à la chaleur directe élevée du gril, généralement jusqu'à 550 degrés Fahrenheit, ce qui peut briser le Pyrex, gâchant votre repas et créant un énorme gâchis. Comme l'explique Consumer Reports, lorsqu'un plat en Pyrex subit un changement de température extrême – comme celui de la chaleur intense du gril – cela met le plat sous stress, ou « choc thermique ». Ce stress provoque l'expansion et la contraction rapides et incohérentes de différentes sections du plat, ce qui peut provoquer la rupture de la batterie de cuisine.

Selon Bon Appetit, une poêle en métal durable devrait être votre choix pour griller. Tapisser la poêle de papier d'aluminium facilitera le nettoyage et évitera les taches. Idéalement, vous devriez utiliser un plateau à gril à deux niveaux. Les trous dans le haut de ce plateau permettent à la graisse de s'égoutter et de s'accumuler au fond.

Il est intéressant de noter que les anciens plats en Pyrex fabriqués à partir de borosilicate sont mieux équipés pour gérer des différences de température extrêmes, ce qui les rend plus résistants aux chocs thermiques. À un moment donné dans les années 1950, Corning a commencé à fabriquer du Pyrex à partir de verre trempé moins durable, selon le New York Times. La plus grande intégrité des ustensiles de cuisine vintage en borosilicate Pyrex rend ces articles encore plus collectionnables.