Cuillères en bois et tasses en verre : comment éviter les produits chimiques toxiques dans votre cuisine

Nov 07, 2023

Tom Perkins a largement parlé des risques potentiels liés aux produits chimiques toxiques. Voici son guide pour vous aider à trouver des alternatives sûres pour votre cuisine

Les produits chimiques sont les invités invisibles de nos cuisines. On ne les voit pas mais ils sont partout.

Le simple fait de préparer un repas peut être un champ de mines toxique. Des produits chimiques dangereux se cachent dans presque toutes les étapes de la préparation : les « produits chimiques éternels » PFAS dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, le bisphénol dans les récipients en plastique, le plomb dans la céramique, l'arsenic dans les casseroles, le formaldéhyde dans les planches à découper et la liste est longue.

Les régulateurs de la sécurité alimentaire sont accusés de ne pas avoir réussi à protéger le public contre les produits chimiques présents dans les cuisines, avec des lois truffées de failles et une réponse inadéquate aux menaces. Parallèlement, certaines entreprises dissimulent leur utilisation de substances nocives ou présentent de manière trompeuse des produits dangereux comme étant sûrs. Même des entreprises bien intentionnées peuvent involontairement ajouter des toxines à leurs produits.

L’exposition régulière à la multitude de produits chimiques que nous rencontrons dans notre vie quotidienne présente un risque potentiel pour la santé. Il existe aujourd’hui environ 90 000 produits chimiques fabriqués par l’homme, et nous ne savons tout simplement pas dans quelle mesure leur exposition quotidienne affecte notre santé. Certaines précautions sont raisonnables et la cuisine est un bon point de départ. Mais il est extrêmement difficile de surmonter les pièges.

D’une manière générale, il existe quelques bonnes règles de base :

Pour presque tous les produits de cuisine en plastique, il existe une alternative plus sûre en bois, en verre borosilicaté ou en acier inoxydable, bien que celles-ci comportent des mises en garde.

Méfiez-vous des revêtements antiadhésifs, qui sont souvent composés de substances qui n'ont pas été étudiées de manière approfondie.

Méfiez-vous des mots marketing tels que « éco », « vert » ou « non toxique » qui n'ont aucune définition légale.

Vérifiez des analyses indépendantes et faites toujours vos propres recherches. Certains blogueurs sur la sécurité alimentaire testent la présence de toxines telles que les métaux lourds ou les PFAS dans des produits que les régulateurs ne vérifient pas, ce qui peut fournir des informations utiles.

Fort de plusieurs années de connaissances acquises grâce à des reportages sur la pollution chimique pour le Guardian, j'ai identifié des produits de cuisine à faible risque et largement exempts de toxines.

Il y a environ dix ans, j’ai remplacé ma planche à découper en plastique – puisque le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques – par une planche en bambou que je pensais moins toxique. Mais j’ai découvert plus tard que le bambou est souvent constitué de plusieurs morceaux de bois assemblés avec de la colle contenant du formaldéhyde, ce qui peut provoquer des éruptions cutanées, une irritation des yeux, des modifications de la fonction pulmonaire et pourrait être cancérigène.

Bien qu’il existe des planches de bambou produites avec de la colle « sûre », elles peuvent également être fabriquées avec des résines mélamine-formaldéhyde toxiques liées à des problèmes rénaux, des perturbations endocriniennes et des problèmes neurologiques. Il existe un plus grand risque de lessivage des toxines avec des températures plus élevées et des aliments plus acides. Les produits en bambou sont désormais souvent accompagnés des avertissements de la proposition 65 du gouvernement californien, indiquant que le produit peut contenir certains produits chimiques connus pour causer le cancer.

Lorsque vous recherchez une planche à découper, essayez de trouver celles fabriquées à partir d’une seule pièce de bois non collée. Mais sachez que de nombreuses planches sont finies avec de l'huile minérale de qualité alimentaire. Certains disent que c'est sans danger, mais c'est à base de pétrole et, selon la qualité de son raffinage, l'huile minérale à des niveaux élevés peut être cancérigène. Bien que de nombreux producteurs de planches à découper utilisent de l’huile minérale, certains la remplacent par de l’huile de noix de coco fractionnée ou de la cire d’abeille. Treeboard fait partie des rares entreprises que j’ai trouvées utilisant une seule pièce de bois et une finition sûre.

La loi fédérale et la Food and Drug Administration autorisent l'utilisation du plomb dans les ustensiles de cuisine et la vaisselle en céramique. Celui-ci, ainsi que d'autres métaux lourds dangereux comme l'arsenic, peuvent être ajoutés à l'émail et à la pigmentation de la céramique à condition que la pièce soit correctement cuite et ne libère pas de toxines dans les aliments au moment de la fabrication.

Cependant, des histoires de personnes intoxiquées par le plomb à cause de leurs céramiques existent parce que certaines pièces ne sont pas correctement émaillées, tandis que les éclats, rayures et autres usures augmentent le risque de lessivage des métaux.

Vous pouvez rechercher des céramiques « sans plomb », mais gardez à l’esprit que ce n’est pas toujours le cas. Lead Safe Mama, un site de sécurité dirigé par Tamara Rubin, utilise des appareils XRF pour tester les métaux lourds et autres toxines. Ses conclusions ont jeté le doute sur les allégations sans plomb de certaines entreprises.